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Définition de Bouche

Bouche se réfère aux sensations physiques dans la bouche causée par la nourriture ou la boisson, comme distincte du goût. C'est un attribut sensoriel fondamental qui, avec le goût et l'odorat, détermine la saveur globale d'un article de nourriture. Bouche est aussi parfois appelée texture. Il est utilisé dans de nombreux domaines liés à l'essai et l'évaluation des denrées alimentaires, tels que la dégustation de vin et de la nourriture rhéologiques. Il est évalué de la perception initiale sur le palais, à la première morsure, par la mastication à la déglutition et à l'arrière-goût. En dégustation de vin, par exemple, bouche est généralement utilisé avec un modificateur (grand, sucré, tannique, moelleux, etc) à la sensation générale du vin dans la bouche. Bouche est souvent lié à un


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