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Définition de Glucansucrase
Glucansucrase (également connu sous le nom de glucosyltransférase) est une enzyme de la famille des glycosides GH70, une bactérie de l'acide lactique, utilisée par les bactéries pour fractionner le saccharose et utiliser les molécules de glucose qui en résultent pour construire des chaînes de biofilms collantes Ces homopolysaccharides extracellulaires sont appelés polymères α-glucanes. les enzymes nGlucansucrase peuvent synthétiser une variété de glucanes avec différentes propriétés solubilités, rhéologiques et autres en altérant le type de liaison glycosidique, le degré de ramification, longueur, masse et conformation des polymères. Les Glucansucrases sont classés selon le lien glycosidique qu'ils catalysent. Ils peuvent être mutansucrases, dextransucrases, alternansucrases ou reuteransucrases. Cette polyvalence a rendu glucansucrase utile pour les applications industrielles. Le rôle de Glucansucrase dans cariogenesis est un point d'intérêt majeur. Les polymères glucanes collent aux dents dans la bouche humaine et causent la carie dentaire. Il ya l'espoir de faire des caries dentaires une chose du passé en assommant cette enzyme. NN,
Mots clés traitant de Glucansucrase
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