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Définition de Goût
Le goût, la perception gustative, ou gustation est l'un des cinq sens traditionnels qui appartient au système gustative. nTaste est la sensation produite quand une substance dans la bouche réagit chimiquement avec les cellules réceptrices de goût situées sur les papilles gustatives dans la cavité buccale, surtout sur la langue. Le goût, avec l'odeur (olfaction) et la stimulation du nerf trijumeau (enregistrement de la texture, la douleur et la température), détermine les saveurs de la nourriture ou d'autres substances. Les humains ont des récepteurs de goût sur les papilles gustatives (gustative calyculi) et d'autres domaines, y compris la surface supérieure de la langue et le épiglotte. Le cortex gustative est responsable de la perception du goût. nLe langue est couverte de milliers de petites bosses appelées papilles, qui sont visibles à l'Å?il nu. Au sein de chaque papille sont des centaines de papilles gustatives. L'exception à ceci est les papilles filiforme qui ne contiennent pas de papilles gustatives. Il ya entre 2000 et 5000 papilles gustatives qui sont situés sur le dos et l'avant de la langue. D'autres sont situés sur le toit, les côtés et le dos de la bouche, et dans la gorge. Chaque bourgeon de goût contient 50 à 100 cellules réceptrices gustatives. NLA sensation de goût comprend cinq goûts de base établis: douceur, aigreur, salinité, amertume et savoriness. Des expériences scientifiques ont démontré que ces cinq goûts existent et sont distincts les uns des autres. Les papilles gustatives sont capables de distinguer les différents goûts en détectant l'interaction avec différentes molécules ou ions. Les goûts sucrés, savoureux et amers sont déclenchés par la liaison des molécules aux récepteurs couplés aux protéines G sur les membranes cellulaires des papilles gustatives. La salinité et l'acidité sont perçues lorsque les ions de métaux alcalins ou d'hydrogène entrent respectivement dans les papilles gustatives. Les goûts de base ne contribuent que partiellement à la sensation et la saveur de la nourriture dans la bouche-d'autres facteurs comprennent l'odeur, détecté par l'épithélium olfactif de la texture du nez, détecté par une variété de mécanorécepteurs, les nerfs musculaires, etc température, détecté par thermorécepteurs et la fraîcheur (comme du menthol) et de la chaleur (âcreté), à travers chemesthesis. le goût du NAS détecte les choses nocives et bénéfiques, tous les goûts de base sont classés comme étant soit d'aversion ou d'appétit, selon l'effet de la les choses qu'ils sentent avoir sur notre corps. La douceur aide à identifier les aliments riches en énergie, tandis que l'amertume sert de signe d'avertissement de poisons. Chez les humains, la perception du goût commence à s'estomper autour de 50 ans en raison de la perte de papilles de la langue et une diminution générale de la production de salive. Les humains peuvent aussi avoir une distorsion des goûts par dysgueusie. Tous les mammifères ne partagent pas les mêmes sens de goût: certains rongeurs peuvent goûter l'amidon (que les humains ne peuvent pas), les chats ne peuvent pas goûter la douceur, et plusieurs autres carnivores y compris les hyènes, les dauphins, et les otaries, ont perdu la capacité de sentir jusqu'à quatre de leurs sens du goût.,
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